Ingrédients :
PER LA PASTA CHOUX:
FARINE 00 120 grammes
LATTÉ 100 ml
EAU 100 ml
BAUDET 80 grammes
ŒUF 4
VENTE une pincée
SUCRE une pincée
PER LA CREMA MOUSSELINE:
ŒUF 2
BAUDET à température ambiante, 160 gr
LATTÉ 500 ml
L’AMIDON EN DIT PLUS 60 grammes
POUR LA DÉCORATION:
AMANDES flocons, au goût
SUCRE EN POUDRE qb
Comment préparer Paris Brest:
Commencez par préparer la crème mousseline. Casser deux œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et battre avec un fruit pour combiner
Ajouter la fécule de maïs et mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux . Versez le lait lentement et mettez sur le feu en continuant de remuer le mélange avec le fouet pour éviter qu’il ne colle aux bords.
Lorsque la crème a épaissi, versez-la dans un récipient en verre et recouvrez-le d’une couche de film transparent en vous assurant qu’il adhère bien à la surface; Mettre de côté et laisser refroidir . Passons à la préparation de la pâte à choux: versez le lait et l’eau dans une casserole
Ajouter le beurre et une pincée de sel ; une fois le beurre complètement fondu, ajoutez la farine. Continuez à cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir . Casser 4 œufs dans un bol séparé et battez-les vigoureusement avec un fouet
Versez les œufs petit à petit dans le mélange farine-beurre préalablement laissé refroidir. Mélanger les deux mélanges avec un plat à lécher et continuez à ajouter les œufs petit à petit, en prenant soin de mélanger entre un ajout et un autre.
La consistance finale doit être crémeuse, comme une crème anglaise particulièrement épaisse . Avec un crayon, tracez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé en vous aidant d’un moule à cake. Insérer la pâte à choux dans une poche à douille et tracer le premier cercle en suivant le trait de crayon
Dessinez deux autres cercles, un à l’intérieur du précédent et un superposé aux deux précédents. Badigeonner la surface de la pâte à choux d’oeuf battu.
Saupoudrer d’amandes effilées . Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes ; puis baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 25 minutes. Pour la crème mousseline, battre le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux . Ajoutez progressivement la crème anglaise préalablement préparée
Continuez à fouetter le mélange jusqu’à ce que le beurre et la crème soient complètement mélangés . Une fois la base refroidie, coupez-la en deux
Sur le socle étaler une première couche de crème mousseline, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille large; puis étalez une deuxième couche en la répartissant en forme de S sur la première
Couvrir avec la couche supérieure de pâte à choux, saupoudrer de sucre glace et servez-le en prenant soin de couper les tranches délicatement pour ne pas écraser la crème
stockage :
Le Paris Brest se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur ; ne la sortez pas du réfrigérateur, la crème risquerait de s’aigrir. La base peut être préparée à l’avance, stockée dans une boîte en fer blanc et remplie plus tard.
